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土家腊货

土家腊肉


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湘西的土家腊肉全国有名,一个村子,只要有人炒了腊肉,全村人都能闻到肉香。土家腊肉为什么这么香,这么好吃呢,因为土家腊肉的原料是选择山上吃野草粗粮长大的散养土猪,熏制时又加入了橘子皮、茶籽壳、松柏枝、花椒树枝等天然香料。

说完腊肉说腊肠。土家腊肠是用猪的小肠灌制的,一节节灌好后,便与土家腊肉一起用火熏制,与一般香肠风干、晒干不同,经火熏制的腊肠保存更久,风味更佳。

张家界各大超市内,挂满了土家腊肉和腊肠,但怎样才能选购到正宗的呢?教你一招:外表看上去色泽黑里透红,肥瘦均匀,摸上去肉皮有弹性的就是好腊肉。而黑中带红的腊肠最正宗,手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性的腊肠为上品。


过去,要购买到正宗土家腊肉和腊肠,一般进入农历十月后来张家界旅游,到市场、农家,才能买到。而现在游客有福了,不管何时来张家界,只要到湘小伍家各大卖场,就可以买到正宗、包装精美、柴火熏制的土家腊肉和腊肠。


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